民國110年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第43題
下列何種產品製作時其麵糰(糊)比重最輕
題目
下列何種產品製作時其麵糰(糊)比重最輕
- (1) 奶油空心餅
- (2) 戚風蛋糕
- (3) 重奶油蛋糕
- (4) 瑪琍餅乾
官方答案
(2) 戚風蛋糕
解析
比重＝同體積麵糊重÷同體積水重，打發程度愈高、含氣量愈多，比重愈輕。戚風蛋糕採分蛋法，蛋白打至乾性發泡後再與蛋黃麵糊拌合，泡沫含量最高，故比重最輕。奶油空心餅雖經糊化與膨脹，但含氣量不及戚風；重奶油蛋糕靠奶油打發，瑪琍餅乾幾乎不打發，兩者比重都接近1，明顯較重。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。