民國110年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第48題
今欲做60 公克甜麵包30 個,已知配方總%為200,則麵粉用量最少為
題目
今欲做60 公克甜麵包30 個,已知配方總%為200,則麵粉用量最少為
- (1) 900 公克
- (2) 1200 公克
- (3) 850 公克
- (4) 800 公克
官方答案
(1) 900 公克
解析
總重=60g×30=1800g。配方總%=200%，麵粉佔100%，故麵粉重=總重÷(總%/100%)=1800÷2=900g。選項1正確。選項2(1200g)會導致成品重2400g，選項3、4則低於標準重量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。