民國110年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第51題
蛋糕中央部份有裂口其原因為
題目
蛋糕中央部份有裂口其原因為
- (1) 麵粉用量太少
- (2) 爐溫太高
- (3) 筋度太弱
- (4) 攪拌均勻
官方答案
(2) 爐溫太高
解析
蛋糕中央裂口主因爐溫過高（選項2），表層過快定型，內部膨脹氣體頂破表皮排出。選項1麵粉太少會導致結構不足塌陷而非裂口；選項3筋度太弱同樣易塌陷；選項4攪拌均勻為正常操作，非缺點成因。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。