民國110年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第52題
蛋糕裝飾用的霜飾,下列那一種霜飾在操作時比較不容易受到溫度限制
題目
蛋糕裝飾用的霜飾,下列那一種霜飾在操作時比較不容易受到溫度限制
- (1) 植物性鮮奶油
- (2) 奶油霜飾
- (3) 巧克力
- (4) 動物性鮮奶油
官方答案
(2) 奶油霜飾
解析
奶油霜飾以奶油、糖粉為主，熔點較高（約32~35℃），室溫操作穩定，不易受溫度影響（選項2）。選項1植物性鮮奶油與選項4動物性鮮奶油皆須低溫打發且易融化；選項3巧克力需調溫且易受溫濕度影響而發花。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。