民國110年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第71題
對鮮奶的殺菌方法有一般殺菌、HTST(高溫短時)殺菌、UHT(超高溫)殺菌,下列那些正 確?
題目
對鮮奶的殺菌方法有一般殺菌、HTST(高溫短時)殺菌、UHT(超高溫)殺菌,下列那些正 確?
- (1) 一般殺菌溫度62~65°C,時間30 分
- (2) UHT 殺菌溫度120~150°C以上,時間1~3 秒
- (3) UH T 殺菌溫度120°C以上,時間15 秒
- (4) HTST 殺菌溫度72°C以上,時間15 秒
官方答案
(1) 一般殺菌溫度62~65°C,時間30 分、(2) UHT 殺菌溫度120~150°C以上,時間1~3 秒、(4) HTST 殺菌溫度72°C以上,時間15 秒
解析
一般殺菌為62~65°C持溫30分鐘；HTST為72°C以上持溫15秒；UHT為120~150°C以上持溫1~3秒。選項3的120°C以上15秒不符合UHT條件，故不選。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。