民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第23題
今欲做60 公克甜麵包30 個,已知配方總%為200,則麵粉用量最少為
題目
今欲做60 公克甜麵包30 個,已知配方總%為200,則麵粉用量最少為
- (1) 800 公克
- (2) 850 公克
- (3) 900 公克
- (4) 1200 公克
官方答案
(3) 900 公克
解析
配方總百分比是以麵粉量為 100%，其餘材料均換算成麵粉的百分比，故總% 200 表示所有材料合計為麵粉的 2 倍。先求總麵糰重：60 公克 × 30 個 = 1800 公克；再以總麵糰重除以總百分比換算值：1800 ÷（200÷100）= 1800 ÷ 2 = 900 公克。因此麵粉最少需 900 公克。若用 800 或 850 公克，總麵糰量不足 1800 公克；用 1200 公克則總麵糰達 2400 公克，會多出約 600 公克。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。