民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第32題
麵糰分割機使用之潤滑油因會與麵糰接觸,需使用
題目
麵糰分割機使用之潤滑油因會與麵糰接觸,需使用
- (1) 全合成機油
- (2) 普通黃油
- (3) 礦物油
- (4) 食品級潤滑油
官方答案
(4) 食品級潤滑油
解析
麵糰分割機的潤滑部位可能與麵糰直接接觸，屬於食品接觸面，必須使用食品級潤滑油，其原料與規格符合食品器具、容器、包裝衛生標準，少量誤觸也不致危害。全合成機油、礦物油及普通黃油都不是食品級油品，可能含對人體有害的添加劑或雜質，一旦滴落混入麵糰即造成污染。使用時還應定期更換、控制用量，並防止油液滴落。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。