民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第35題
下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確?
題目
下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確?
- (1) 蔗糖加熱後容易失去甜味
- (2) 高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用
- (3) 過去研究顯示:二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的
- (4) 高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少,對控制體重有利
官方答案
(2) 高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用
解析
高果糖玉米糖漿以果糖為主，甜度高、風味柔和、成本低，廣泛用於飲料與加工食品；因屬液態且甜味不明顯，容易在不知不覺中攝取過量，加上果糖代謝不刺激飽足荷爾蒙，較易形成依賴與過度食用。蔗糖加熱會焦糖化、顏色與風味改變，但並非失去甜味；高果糖玉米糖漿與蔗糖對血糖、癌症等影響仍有爭議，不能概括為相同；甜度高可減少用量，並不代表有助體重控制。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。