民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第4題
低成分麵糊類蛋糕之配方其糖之用量
題目
低成分麵糊類蛋糕之配方其糖之用量
- (1) 3 倍
- (2) 低
- (3) 高
- (4) 2 倍於麵粉之用量
官方答案
(2) 低
解析
低成分麵糊類蛋糕（Lean Batter Cake）的特徵是糖量、油脂、蛋液用量皆較低，屬於配方精簡、甜度較低的類型。選項「低」直接描述其糖量特性。選項1、4的倍數描述屬於高糖配方（High Ratio Cake）特徵，選項3「高」與低成分定義相反。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。