民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第45題
製作墨西哥麵包的外皮原料使用比率為麵粉:砂糖:奶油:蛋=
題目
製作墨西哥麵包的外皮原料使用比率為麵粉:砂糖:奶油:蛋=
- (1) 1:1 :1:1
- (2) 2 :1:1:1
- (3) 1 :2:1:1
- (4) 1 : 1:2:1
官方答案
(1) 1:1 :1:1
解析
墨西哥麵包表面之墨西哥醬（Topping）傳統配方為麵粉、砂糖、奶油、蛋四項原料等比例使用，即麵粉:砂糖:奶油:蛋=1:1:1:1（選1）。此醬於烤焙時自然流開形成網狀花紋。若奶油比例過高（如選4之2倍）或糖過多，會影響流性與口感；等比例是業界標準配方。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。