民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第46題
下列何者蛋糕出爐後,必須翻轉冷卻
題目
下列何者蛋糕出爐後,必須翻轉冷卻
- (1) 戚風蛋糕
- (2) 輕奶油蛋糕
- (3) 水果蛋糕(麵糊類)
- (4) 重奶油蛋糕
官方答案
(1) 戚風蛋糕
解析
戚風蛋糕（選1）組織鬆軟、依賴蛋白打發支撐，出爐後若未倒扣（翻轉）冷卻，蛋糕體因重力與內部水氣會回縮塌陷，故烤好須立即倒扣於網架冷卻定型。麵糊類（水果蛋糕、重奶油蛋糕）與輕奶油蛋糕結構較紮實，出爐後正放冷卻即可，無須翻轉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。