民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第56題
製作舒弗蕾(Souffle)產品所使用的模型為
題目
製作舒弗蕾(Souffle)產品所使用的模型為
- (1) 鐵製
- (2) 銅製
- (3) 鋁製
- (4) 陶瓷
官方答案
(4) 陶瓷
解析
舒弗蕾（Soufflé）需以直火或水浴方式烘烤，模型必須耐高溫、導熱均勻且不與蛋糊起化學反應。傳統使用陶瓷烤盅（ramekin），因陶瓷導熱較溫和、保溫性佳，能讓麵糊由外向內均勻膨脹，出爐後外形挺立不易塌陷。鐵製與銅製模型導熱太快，底部容易焦黑而中心仍未熟透；鋁製模型質地較軟、易變形，且遇酸性食材可能反應。故選陶瓷製模型。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。