民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第65題
依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品物流業者物流管制標準作業程式?
題目
依食品業者良好衛生規範,下列那些為食品物流業者物流管制標準作業程式?
- (1) 有造成污染原料、半成品或成品之虞的物品或包裝材料,應有防止交叉污染之措施
- (2) 低溫食品理貨及裝卸貨作業均應在20°C以下之場所進行
- (3) 貯存過程中應定期檢查,並確實記錄
- (4) 如有異狀應立即處理,以確保食品或原料之品質及衛生
官方答案
(1) 有造成污染原料、半成品或成品之虞的物品或包裝材料,應有防止交叉污染之措施、(3) 貯存過程中應定期檢查,並確實記錄、(4) 如有異狀應立即處理,以確保食品或原料之品質及衛生
解析
食品良好衛生規範準則對物流業者的管制重點，在於貯存、理貨、裝卸與運輸過程的衛生管理。第1項要求有污染之虞的物品或包裝材料須採防止交叉污染的措施；第3項要求貯存期間定期檢查並留下紀錄，以便追溯；第4項要求發現異狀立即處理，確保原料與成品品質。第2項的數值有誤：低溫食品的理貨及裝卸作業應在攝氏15度以下之場所迅速完成，並避免劇烈溫差，並非20度，故不選。
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