民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第64題
依食品業者良好衛生規範,販賣、貯存烘焙食品之業者,應符合下列那些規定?
題目
依食品業者良好衛生規範,販賣、貯存烘焙食品之業者,應符合下列那些規定?
- (1) 有造成污染原料、半成品或成品之虞的物品或包裝材料可一起貯存
- (2) 烘焙食品之冷卻作業應有防止交叉污染之措施與設備
- (3) 以奶油、布丁、果凍、餡料等裝飾或充餡之蛋糕、派等,應貯放於10°C以下冷藏櫃內
- (4) 未包裝之烘焙食品販賣時應使用清潔之器具裝貯,分類陳列,並應有防止污染之措施及設備
官方答案
(2) 烘焙食品之冷卻作業應有防止交叉污染之措施與設備、(3) 以奶油、布丁、果凍、餡料等裝飾或充餡之蛋糕、派等,應貯放於10°C以下冷藏櫃內、(4) 未包裝之烘焙食品販賣時應使用清潔之器具裝貯,分類陳列,並應有防止污染之措施及設備
解析
依食品良好衛生規範，烘焙食品的冷卻作業應有防止交叉污染的措施與設備；以奶油、布丁、果凍、餡料等裝飾或充餡的蛋糕、派等，應貯放於10°C以下冷藏櫃；未包裝的烘焙食品販賣時應使用清潔器具裝貯、分類陳列，並具防污染措施及設備。有造成污染之虞的物品或包裝材料，不得與原料、半成品或成品一起貯存，故第1項錯誤。故選2、3、4。
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