民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第71題
麵包製作,影響發酵速度的因素下列那些正確?
題目
麵包製作,影響發酵速度的因素下列那些正確?
- (1) 酸鹼度(pH 值)
- (2) 來自高糖含量的滲透壓
- (3) 添加防腐劑
- (4) 溫度高低
官方答案
(1) 酸鹼度(pH 值)、(2) 來自高糖含量的滲透壓、(3) 添加防腐劑、(4) 溫度高低
民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第71題
麵包製作,影響發酵速度的因素下列那些正確?
(1) 酸鹼度(pH 值)、(2) 來自高糖含量的滲透壓、(3) 添加防腐劑、(4) 溫度高低