民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第70題
某一麵包重90 公克,其每100 公克之營養分析結果為:蛋白質 8 公克、脂肪12 公克、飽和脂 肪6 公克、碳水化合物50 公克,下列那些正確?
題目
某一麵包重90 公克,其每100 公克之營養分析結果為:蛋白質 8 公克、脂肪12 公克、飽和脂 肪6 公克、碳水化合物50 公克,下列那些正確?
- (1) 每100 公克麵包熱量為394 大卡
- (2) 脂肪熱量佔麵包熱量20.6%
- (3) 每個麵包熱量為306 大卡
- (4) 若每人每日熱量攝取之基準值以2000 大卡計, 吃一個麵包配一瓶熱量184 大卡飲料,熱量攝取佔每日需求24.5%
官方答案
(3) 每個麵包熱量為306 大卡、(4) 若每人每日熱量攝取之基準值以2000 大卡計, 吃一個麵包配一瓶熱量184 大卡飲料,熱量攝取佔每日需求24.5%
解析
以蛋白質4大卡、脂肪9大卡、碳水化合物4大卡計算：8×4＝32，12×9＝108，50×4＝200，合計每100公克340大卡，故第1項的394大卡錯誤。脂肪熱量佔比為108÷340≒31.8%，非20.6%，第2項錯誤。每個90公克麵包為340×0.9＝306大卡，第3項正確。再加一瓶184大卡飲料共490大卡，490÷2000＝24.5%，第4項正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。