民國111年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第78題
殺菌液蛋衛生要求有那些?
題目
殺菌液蛋衛生要求有那些?
- (1) 總生菌數要降到5000 個以下
- (2) 沙門氏菌為陰性
- (3) 大腸桿菌為10
- (4) 使用傳統包裝在4.4°C可保存7-14 天
官方答案
(1) 總生菌數要降到5000 個以下、(2) 沙門氏菌為陰性、(4) 使用傳統包裝在4.4°C可保存7-14 天
解析
本題正確為1、2、4。殺菌液蛋經低溫殺菌後微生物量大幅降低：總生菌數須降至5,000個/g以下，故1正確；沙門氏菌為絕對不得檢出（陰性），故2正確；大腸桿菌應為陰性（0），選項寫「為10」不符合衛生要求，故3錯誤。殺菌液蛋採傳統包裝、貯存於約4.4°C冷藏條件下一般可保存7至14天，故4正確。選購與貯存仍應注意冷藏鏈不中斷。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。