供蛋糕霜飾用的油脂不宜採用

題目

供蛋糕霜飾用的油脂不宜採用

(1) 葵花油

蛋糕霜飾用油脂需具備良好可塑性、打發性與穩定口感。雪白油（起酥油）、奶油、酥油皆為半固態脂肪，可打發保型；葵花油屬液態植物油，室溫下無固體脂肪結晶，無法打發形成霜飾結構，故不宜採用。

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