民國112年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第24題
布丁派應貯存在
題目
布丁派應貯存在
- (1) 10°C
- (2) 7°C
- (3) 12°C
- (4) 15°C 以下冷藏櫃內
官方答案
(2) 7°C
解析
布丁派屬高風險即食食品（含蛋奶糖漿），依食品衛生管理法相關規範，須在7°C以下冷藏保存以抑制病原菌（如沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌）繁殖。10°C、12°C、15°C均超過冷藏溫度標準，無法確保食品安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。