民國112年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第3題
為了維持天然鮮奶油(Whipping Cream)之鮮度及最佳起泡性,應將其儲存在
題目
為了維持天然鮮奶油(Whipping Cream)之鮮度及最佳起泡性,應將其儲存在
- (1) -15~-18°C
- (2) 10~ 15°C
- (3) 4~7°C
- (4) 20~25°C
官方答案
(3) 4~7°C
解析
天然鮮奶油（Whipping Cream）需冷藏保存以維持鮮度與起泡性，適當溫度約4~7°C；冷凍（-15~-18°C）會破壞乳脂結晶與起泡性，10~15°C或室溫則易酸敗與分離，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。