民國112年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科

第2題

餡料製作時,使用熟麵粉的目的為何?

題目

餡料製作時,使用熟麵粉的目的為何?

  1. (1) 適當添加可使餡料易於成糰
  2. (2) 可無限量添加
  3. (3) 調整餡料變成鬆散
  4. (4) 使餡料變軟

官方答案

(1) 適當添加可使餡料易於成糰

官方資料