民國112年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第48題
調煮糖液時,水100 cc,砂糖100g 在20°C狀態其糖度約為
題目
調煮糖液時,水100 cc,砂糖100g 在20°C狀態其糖度約為
- (1) 60%
- (2) 30%
- (3) 40%
- (4) 50%
官方答案
(4) 50%
解析
糖度一般以質量百分率表示，即糖重除以糖與水的總重：100÷(100＋100)×100%＝50%。水 100 cc 可近似視為 100 g，且 20°C 下砂糖溶解度足以完全溶解，所以配成約 50% 的糖液。若只以水量計算會誤得 100%，但糖度並非糖重除以水重，也不能直接把 100 g 糖當成 100%。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。