民國112年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第53題
麵糰經過積層機折疊麵皮對產品品質不會產生影響的是
題目
麵糰經過積層機折疊麵皮對產品品質不會產生影響的是
- (1) 甜餅乾
- (2) 硬質鹹餅乾
- (3) 小西餅
- (4) 蘇打餅乾
官方答案
(3) 小西餅
解析
積層（層次折疊）可使蘇打餅乾形成酥脆層次，對其品質影響大；硬質鹹餅乾、甜餅乾亦可能經壓延成型。小西餅多屬擠花、塑模或滴落成型，麵糰不經積層機折疊，故積層作業對其品質不會產生影響，選項3正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。