民國112年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第69題
依食品業者良好衛生規範,食品作業場所建築與設施應符合下列那些規定?
題目
依食品業者良好衛生規範,食品作業場所建築與設施應符合下列那些規定?
- (1) 食品暴露之正上方樓板或天花板有結露現象
- (2) 牆壁、支柱與地面不得有納垢、侵蝕或積水等情形
- (3) 排水系統不得有異味,排水溝應有攔截固體廢棄物之設施,並應設置防止病媒侵入之設施
- (4) 出入口、門窗、通風口及其他孔道應設置防止病媒侵入設施
官方答案
(2) 牆壁、支柱與地面不得有納垢、侵蝕或積水等情形、(3) 排水系統不得有異味,排水溝應有攔截固體廢棄物之設施,並應設置防止病媒侵入之設施、(4) 出入口、門窗、通風口及其他孔道應設置防止病媒侵入設施
解析
依《食品業者良好衛生規範》作業場所建築與設施規定：食品暴露區上方天花板或樓板不得有結露、滴水和積塵，選項1「有結露現象」為不符規定，故不選。選項2正確：牆壁、支柱、地面應保持清潔，不得有納垢、侵蝕或積水。選項3正確：排水系統應通暢無異味，排水溝須設攔截固體廢棄物設施及防堵病媒侵入設施。選項4正確：出入口、門窗、通風口等孔道應設置紗網、空氣簾等防止病媒（昆蟲、鼠類）侵入設施。故正確為2、3、4。
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