民國112年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科

第68題

製作水果奶油蛋糕,下列那些錯誤?

題目

製作水果奶油蛋糕,下列那些錯誤?

  1. (1) 水果量多,宜選用高筋麵粉製作,以防水果下沉
  2. (2) 水果量多,宜採用糖油拌合法製作
  3. (3) 水果量越多,可增加發粉用量,使蛋糕更鬆軟
  4. (4) 相同裝盤量, 水果量越多,體積越大

官方答案

(2) 水果量多,宜採用糖油拌合法製作、(3) 水果量越多,可增加發粉用量,使蛋糕更鬆軟、(4) 相同裝盤量, 水果量越多,體積越大

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