民國113年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第29題
醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式
題目
醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式
- (1) 驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳
- (2) 驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳
- (3) 驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏 →供膳
- (4) 驗收→儲存→前處理→烹調→熱存→供膳
官方答案
(3) 驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏 →供膳
解析
醉雞多屬於燙煮後即行冷卻，並以冷藏方式貯存與供應的冷食。其流程為驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳，並非需經復熱或熱存即供。選項1、2多包含復熱，選項4為熱存型供膳，皆不符合冷藏即食之特性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。