民國113年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第37題
下列何種肉類烹調法,不宜吃太多?
題目
下列何種肉類烹調法,不宜吃太多?
- (1) 碳烤肉類
- (2) 燉煮肉類
- (3) 汆燙肉類
- (4) 蒸烤肉類
官方答案
(1) 碳烤肉類
解析
肉類於直接碳烤時，肉汁滴落至炭火產生煙霧，與肉品接觸易形成多環芳香烴（PAHs）等潛在致突變物質。相較之下，燉煮、汆燙、蒸烤多為間接或有水介質的加熱方式，較不易產生同等量的此類高溫焦煙物，故碳烤最不宜吃太多。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。