民國113年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第40題
我國國家標準(CNS)對麵粉之分級,高筋麵粉的粗蛋白含量約在
題目
我國國家標準(CNS)對麵粉之分級,高筋麵粉的粗蛋白含量約在
- (1) 8.5%
- (2) 8.5%以下
- (3) 16%以上
- (4) 11.5%以上
官方答案
(4) 11.5%以上
解析
依據 CNS 國家標準對小麥粉之分級，係依粗蛋白質含量區分：高筋麵粉粗蛋白質在 11.5% 以上；中筋麵粉約 9.5%～11.5%；低筋麵粉在 9.5% 以下（常見分類為 8.5% 以下）。高筋麵粉蛋白質高、筋性強，適製麵包等需嚼勁的產品。選項 1（8.5%）、2（8.5%以下）屬低筋範圍；3（16%以上）數值過高不實際；故高筋麵粉為 11.5% 以上，選 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。