民國113年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第41題
關於小包酥敘述,下列何者為非?
題目
關於小包酥敘述,下列何者為非?
- (1) 層酥分明
- (2) 油皮不易破裂
- (3) 大小一致
- (4) 速度快
官方答案
(4) 速度快
解析
小包酥是指將油酥逐個包入油皮中，再擀捲成型的一種層次酥皮做法。其優點是層酥分明、油皮因單次操作受熱均一而不易破裂、產品大小一致；缺點則是需逐個手工包製，作業速度慢、產量低、人工成本高。因此「速度快」並非小包酥的特點，反而是大包酥或機械化生產才具速度優勢。題目問「何者為非」，故選 4（速度快）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。