民國113年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第47題
「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理,下列敘述何者正確
題目
「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理,下列敘述何者正確
- (1) 為保持新鮮,生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內
- (2) 應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
- (3) 提供之餐具接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫,不應有脂肪、澱粉、膽固醇及過氧化氫之殘留
- (4) 生冷食品可於熟食作業區調理、加工及操作
官方答案
(2) 應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
解析
依「食品良好衛生規範準則」餐飲業作業場所與設施之規定，應設置具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施，以確保餐具清潔衛生，故 2 正確。1 錯誤：生鮮水產品養殖處所不得直接置於生冷食品作業區內，應避免交叉污染；4 錯誤：生冷（生食）食品不可於熟食作業區調理，應區隔；3 中「過氧化氫之殘留」非典型規範用語，餐具重點在無食物殘渣及洗潔劑殘留。故選 2。
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