民國113年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第55題
熟米飯放置於室溫貯藏不當時,最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質
題目
熟米飯放置於室溫貯藏不當時,最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質
- (1) 金黃色葡萄球菌
- (2) 仙人掌桿菌
- (3) 大腸桿菌
- (4) 沙門氏桿菌
官方答案
(2) 仙人掌桿菌
解析
熟米飯室溫貯藏不當最易遭仙人掌桿菌(芽孢桿菌)污染。該菌廣泛存在環境,可形成耐熱芽孢,米飯冷卻過程若置於室溫過久,芽孢萌發繁殖並產生耐熱腸毒素,食用後引起嘔吐型食物中毒,俗稱「炒飯症候群」。金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌、大腸桿菌非米飯室溫腐败主要菌種。
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