民國113年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第64題
依食品業者良好衛生規範,食品作業場所建築與設施應符合下列那些規定?
題目
依食品業者良好衛生規範,食品作業場所建築與設施應符合下列那些規定?
- (1) 食品暴露之正上方樓板或天花板有結露現象
- (2) 排水系統不得有異味,排水溝應有攔截固體廢棄物之設施,並應設置防止病媒侵入之設施
- (3) 出入口、門窗、通風口及其他孔道應設置防止病媒侵入設施
- (4) 牆壁、支柱與地面不得有納垢、侵蝕或積水等情形
官方答案
(2) 排水系統不得有異味,排水溝應有攔截固體廢棄物之設施,並應設置防止病媒侵入之設施、(3) 出入口、門窗、通風口及其他孔道應設置防止病媒侵入設施、(4) 牆壁、支柱與地面不得有納垢、侵蝕或積水等情形
解析
依食品良好衛生規範（GHP）對食品作業場所建築與設施的要求：排水系統不得有異味，排水溝應有攔截固體廢棄物的設施，並防止病媒侵入；出入口、門窗、通風口及其他孔道都應設置防病媒設施；牆壁、支柱與地面不得納垢、侵蝕或積水。食品暴露的正上方樓板或天花板如有結露，水滴會污染食品，屬應避免的情形，故選項1錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。