民國113年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第63題
麵包依配方中糖、油含量比率特性,下列那些正確?
題目
麵包依配方中糖、油含量比率特性,下列那些正確?
- (1) 甜麵包為低糖、高油
- (2) 美式甜麵包為高糖、高油
- (3) 軟式麵包(土司麵包)為高糖、低油
- (4) 硬式麵包為低糖、低油
官方答案
(2) 美式甜麵包為高糖、高油、(4) 硬式麵包為低糖、低油
解析
依配方中糖、油佔麵粉的比例分類：硬式麵包（如法國麵包）糖、油含量都很低，故選項4正確；美式甜麵包屬高糖、高油配方，選項2正確。甜麵包本身即為高糖、高油，選項1說「低糖、高油」互相矛盾；土司等軟式麵包糖、油含量屬中等，並非「高糖、低油」，故選項3不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。