民國113年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第80題
蘇打粉(Sodium Bicarbonate)在有酸及受熱情況下,會作用而分解產生
題目
蘇打粉(Sodium Bicarbonate)在有酸及受熱情況下,會作用而分解產生
- (1) 二氧化碳(CO2)
- (2) 氨(NH 3)
- (3) 水(H 2O)
- (4) 碳酸鈉(Na2CO3)
官方答案
(1) 二氧化碳(CO2)、(3) 水(H 2O)、(4) 碳酸鈉(Na2CO3)
解析
碳酸氫鈉（蘇打粉）遇酸、熱分解反應式：2NaHCO₃ + H⁺ → Na₂CO₃ + CO₂↑ + H₂O。產物為二氧化碳（膨鬆氣體）、水與碳酸鈉（鹼性殘留），無氨氣產生，故選項2錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。