民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第10題
下列那一種蛋糕以使用多量蛋白做為原料?
題目
下列那一種蛋糕以使用多量蛋白做為原料?
- (1) 大理石蛋糕
- (2) 長崎蛋糕
- (3) 天使蛋糕
- (4) 魔鬼蛋糕
官方答案
(3) 天使蛋糕
解析
天使蛋糕的主要材料是蛋白、細砂糖與低筋麵粉，配方中不含蛋黃與油脂，完全依靠蛋白打發時拌入的空氣來膨脹，因此蛋白用量比例很高。大理石蛋糕與魔鬼蛋糕含有奶油、蛋黃等成分；長崎蛋糕則以全蛋打發，並非以大量蛋白為主要原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。