民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第16題
製作舒弗蕾(Souffle)產品所使用的模型為
題目
製作舒弗蕾(Souffle)產品所使用的模型為
- (1) 鋁製
- (2) 銅製
- (3) 陶瓷
- (4) 鐵製
官方答案
(3) 陶瓷
解析
舒芙蕾（Soufflé）傳統使用陶瓷烤盅，陶瓷蓄熱性佳、受熱較均勻，能讓麵糊由下往上穩定膨脹，且耐高溫、不易與蛋糊作用。鋁製或鐵製模型導熱快，易使底部過熱；銅製雖導熱好，但常用於打發蛋白或煮果醬，並非舒芙蕾的典型模型。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。