民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第17題
依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何?
題目
依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何?
- (1) 攝氏55 度以上
- (2) 攝氏60 度以上
- (3) 攝氏45 度以上
- (4) 攝氏50 度以上
官方答案
(2) 攝氏60 度以上
解析
依「食品良好衛生規範準則」，熱藏食品應保持中心溫度在攝氏60度以上，以抑制細菌繁殖；冷藏應在7度以下，冷凍則應在-18度以下。55度、50度或45度都低於熱藏規範，無法有效防止食品中毒菌生長，因此正確為60度以上。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。