民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第34題
蒸烤乳酪蛋糕,在銷售時應儲存在
題目
蒸烤乳酪蛋糕,在銷售時應儲存在
- (1) 室溫
- (2) -40°C
- (3) -18°C
- (4) 4~7°C 櫃子展售,以維持產品的鮮度與好吃
官方答案
(4) 4~7°C 櫃子展售,以維持產品的鮮度與好吃
解析
蒸烤乳酪蛋糕屬高水分、高蛋白、低酸度之冷藏類西點，依《食品優良衛生規範》應以 4~7°C 冷藏展售，抑制微生物生長並維持口感；室溫易腐敗，-18°C 以下為冷凍標準會改變組織。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。