民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第43題
食物保存之危險溫度帶係指
題目
食物保存之危險溫度帶係指
- (1) 20〜80°C
- (2) 7〜60°C
- (3) 0〜35°C
- (4) 40〜75°C
官方答案
(2) 7〜60°C
解析
食品保存的危險溫度帶一般訂為 7〜60°C，此區間細菌繁殖速度最快，食品應儘量縮短停留時間。冷藏通常控制在 7°C 以下以抑制微生物生長，熱藏或加熱則須維持在 60°C 以上。20〜80°C、0〜35°C、40〜75°C 均非一般食品衛生所稱的危險溫度帶，因此選 2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。