民國114年 第3梯次 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾乙級 學科
第49題
帶殼蛋每公斤38 元,但帶殼蛋的破損率為15%,連在蛋殼上的蛋液有5%,蛋殼本身佔全蛋的 10%,因此帶殼蛋真正可利用的蛋液,每公斤的價格應為
題目
帶殼蛋每公斤38 元,但帶殼蛋的破損率為15%,連在蛋殼上的蛋液有5%,蛋殼本身佔全蛋的 10%,因此帶殼蛋真正可利用的蛋液,每公斤的價格應為
- (1) 52.3 元
- (2) 62.5 元
- (3) 50.6 元
- (4) 45.6 元
官方答案
(1) 52.3 元
解析
可利用蛋液比例須依序扣除破損、黏附蛋液及蛋殼：0.85×0.95×0.90＝0.72675。帶殼蛋每公斤 38 元，換算真正可利用蛋液的單價為 38÷0.72675≒52.3 元／公斤。計算時不可只扣除單一損失率，否則會低估成本；因此選 52.3 元。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。