民國104年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科

第10題

麵包放置一段時間後會變硬是因為?

題目

麵包放置一段時間後會變硬是因為?

  1. (1) 油脂老化
  2. (2) 維他命老化
  3. (3) 蛋白質老化
  4. (4) 澱粉老化之關係

官方答案

(4) 澱粉老化之關係

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