民國104年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科

第2題

為促進蛋白的起泡性並改善蛋糕的風味可在配方中酌加?

題目

為促進蛋白的起泡性並改善蛋糕的風味可在配方中酌加?

  1. (1) 酒精
  2. (2) 亞硝酸鉀
  3. (3) 麩胺酸鈉
  4. (4) 檸檬汁

官方答案

(4) 檸檬汁

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