民國104年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科

第54題

製作轉化糖漿時,以下列何種酸水解得到之品質最佳?

題目

製作轉化糖漿時,以下列何種酸水解得到之品質最佳?

  1. (1) 鹽酸
  2. (2) 酒石酸
  3. (3) 磷酸
  4. (4) 硫酸

官方答案

(2) 酒石酸

官方資料