民國104年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第55題
製作麵包有時要翻麵( p u n c h i n g ) ,下列那一項與翻麵的好處無關?
題目
製作麵包有時要翻麵( p u n c h i n g ) ,下列那一項與翻麵的好處無關?
- (1) 促進麵筋擴展,增加麵筋氣體保留性
- (2) 縮短攪拌時間
- (3) 更換空氣,促進酵母發酵
- (4) 使麵糰內部溫度均勻
官方答案
(2) 縮短攪拌時間
民國104年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第55題
製作麵包有時要翻麵( p u n c h i n g ) ,下列那一項與翻麵的好處無關?
(2) 縮短攪拌時間