民國104年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科

第66題

帶蓋土司烤焙出爐,發現有銳角(俗稱出角)情況,可能是下列那個原因?

題目

帶蓋土司烤焙出爐,發現有銳角(俗稱出角)情況,可能是下列那個原因?

  1. (1) 烤焙溫度太高
  2. (2) 最後發酵時間太久
  3. (3) 基本發酵不夠
  4. (4) 入爐時麵糰高度不夠高

官方答案

(2) 最後發酵時間太久

官方資料