民國104年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第8題
測定低筋粉或軟麥麵粉中膠性粘度之儀器設備為?
題目
測定低筋粉或軟麥麵粉中膠性粘度之儀器設備為?
- (1) 麵糰攪拌特性測定儀( F a r i n o g r a p h )
- (2) 麵糰拉力特性測定儀( E x t e n s o g r a p h )
- (3) 連續溫度黏度測定儀( V i s c o s g r a p h )
- (4) 麵粉沉降係數測定儀( F a l l i n g N u m b e r )
官方答案
(3) 連續溫度黏度測定儀( V i s c o s g r a p h )