民國104年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科

第7題

下列那一項非麵包滾圓的目的?

題目

下列那一項非麵包滾圓的目的?

  1. (1) 使氣體均勻分佈
  2. (2) 使麵糰表面光滑不易粘手
  3. (3) 使麵糰易於保住二氧化碳
  4. (4) 鬆弛麵筋使麵糰易於整型

官方答案

(4) 鬆弛麵筋使麵糰易於整型

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