民國105年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第12題
判斷麵包結構好壞應採用?
題目
判斷麵包結構好壞應採用?
- (1) 嚐食法
- (2) 觀察法
- (3) 手指觸摸法
- (4) 嗅覺法
官方答案
(3) 手指觸摸法
解析
麵包結構好壞著重內部組織的鬆軟度、彈性與氣孔狀態。用手指輕壓麵包表面或切面，若感覺柔軟且按壓後能迅速回復，表示組織良好；若凹陷不回彈，則可能結構不良。觀察法主要看外觀，嚐食法與嗅覺法分別評估味道、氣味，無法直接感受組織彈性，故以手指觸摸法最合適。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。