民國105年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第2題
胚乳約佔整個小麥穀粒的?
題目
胚乳約佔整個小麥穀粒的?
- (1) 83 %
- (2) 100 %
- (3) 92 %
- (4) 75 %
官方答案
(1) 83 %
解析
小麥粒由外而內主要分為麩皮、胚乳與胚芽，其中胚乳約占83%，是製粉的主要部分，富含澱粉與蛋白質，提供麵粉主體。麩皮約占14～15%，胚芽約占2～3%。因此83%最符合；100%不可能，92%過高，75%則偏低。因此選83%。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。