民國105年 第3梯次 烘焙食品－麵包丙級 學科
第21題
蛋糕切開後底部有水線係因配方中?
題目
蛋糕切開後底部有水線係因配方中?
- (1) 蛋量少
- (2) 水量多
- (3) 發粉多
- (4) 水量少
官方答案
(2) 水量多
解析
蛋糕底部出現水線（soggy bottom）主因是配方水分過多，烘烤時水分來不及完全蒸發，沉積在底部凝結成濕潤層。蛋量少會影響結構支撐與膨脹，但不直接形成水線；發粉過多導致過度膨脹塌陷；水分過少則質地乾硬，皆非水線主因。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。